গ্রামের কয়েক জন মানুষ মিলে ভাপানো বাঁশের বিরিয়ানি রেসিপি রান্না করল যা স্বাদে গুনে অসাধারন চাইলে আপনিও রান্না করতে পারেন রইল স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি এবং ভিডিও

সবচেয়ে মজার ব্যাপার হল এ বিরিয়ানি রান্না করতে বেশি তেল লাগে না। বিরিয়ানি। শব্দটা শুনলেই আমবাঙালির মনের ভিতর পড়ে যায় হুলস্থূল! তবে শুধু বাঙালি কেন, খাদ্যরসিক যে কেউই এই নামটার সঙ্গে জিভের সম্পর্ক গভীর। মোগলাই খাবার হলেও বেশির ভাগ

বাঙালিরই প্রথম প্রেম বিরিয়ানি। বিরিয়ানির প্রথম প্রচলন হয় দিল্লি এবং লখনউতে, মোগলাই এবং অওয়াধি ক্যুইজিন হিসেবে। কিন্তু বাঙালির মন জয় করতে এই পদের বেশি সময় লাগেনি। এখন তো মফস্‌সল বা কলকাতা – বিরিয়ানির দোকান সর্বত্র ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে।

তবে, ব্যাম্বু বিরিয়ানির তৈরি করতে হলে রান্না প্রক্রিয়ার উপর গুরুত্ব দিতে হবে। কয়লার ঢিমে আঁচে করা হয় এই রান্না। কাঁচা বাঁশ নিলে ভালো। কারণ শুকনো বাঁশ দ্রুত পুড়ে যায়। বাঁশের ভিতরে হবে রান্নাটা। এই বিরিয়ানিতে কাঁচা বাঁশের দারুণ ফ্লেভার যা সকলের মন মাতিয়ে তুলবে।

এবার দেখে নিন কিভাবে তৈরি করেবেন এই বিরিয়ানি।

উপকরণ
বাসমতী চাল, টুকরো করা চিকেন, পেঁয়াজ কুঁচি, কিছুটা পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বেরেস্তা করে নিন, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, টকদই, বিরিয়ানি মশলা, গোটা গরম মশলা,স্টার অ্যানিস স্বাদমতো নুন, জাফরান, ঘি, সাদা তেল, ধনেপাতা কুঁচি, পুদিনা পাতা, ফাঁপা সবুজ বাঁশ, শালপাতা, আটা, দুধ, পাতিলেবু রস।

পদ্ধতি
চাল ধুয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। হালকা ভেজে নেওয়া পেঁয়াজ কুচি, রসুন,আদা বাটা সব পেস্ট করে মাংস ভাজা আলু সব বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। ভেজানো চাল ২০ শতাংশ রান্না করে নিন। হাঁড়িতো পরিমানমতো জল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা, স্টার এনিস,দিয়ে পরিমাণ মতো নুন,তেল,দিয়ে জলটা ফুটতে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন। এর পর ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে তাতে পাতি লেবুর রস দিয়ে অল্প সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।

চাল সিদ্ধ করার সময় পাশের আভেনে কড়াইতেতেল গরম করুন। এর পর তেজপাতা ফোঁরোন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস রান্না করুন। বেশি রান্না করবেন না। এর পর বাঁশের ভিতরে ঘি মাখিয়ে নিন। এবার বাঁশের ভিতরে মাংস আর অর্ধেক রান্না করা ভাত দিয়ে দিন।এর মধ্যে উপর থেকে ভেজানো জাফরান, বেরেস্তা, ধনেপাতা কুঁচি,পুদিনাপাতা কুঁচি দিয়ে লেয়ার করে নিন।

মনে রাখবেন কাঁচা বাঁশের ভিতর ১ ইঞ্চি খালি অবশ্যই রাখবেন। তাতে শালপাতা দিয়ে চেপে দিয়ে উপর থেকে আটামাখা দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে দিন। এই বার বাঁশটা ঢাল রেখে পুড়িয়ে নেবেন হালকা আঁচা। ঢালু করে রাখলে ভিতরের জুস পরবে না। এই ভাবে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট হালকা আঁচে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পুড়িয়ে নিন। এর পর বাঁশটা হালকা ঠান্ডা করে চামচের সাহায্যে আসতে আসতে বার করে পরিবেশ করুন।

সম্প্রতি সোস্যাল মিডিয়ায় এমন একটি ভিডিও ভাইরাল হয়েছে। ভিডিওটি সোস্যাল মিডিয়ায় আসার সাথে সাথে ব্যাপক সাড়া পেয়েছে। ঠিক তেমনি একটা ভিডিও ভাইরাল হয়েছে যা নেটিজনরা প্রশংসা করেছেন গ্রামের কয়েক জন মানুষ মিলে ভাপানো বাঁশের বিরিয়ানি রেসিপি রান্না করল যা স্বাদে গুনে অসাধারন চাইলে আপনিও রান্না করতে পারেন রইল স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি এবং ভিডিও

ভিডিওটি দেখতে এখানে ক্লিক করুন